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味噌を家庭で仕込む 2014年版
[ 食、生活、子育て ]

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味噌を家庭で仕込む 2014年版
日本は南北に細長い国で、各地の気候と共に農作物も異なり、更に地域の風土、習慣に基づく食生活の差異が、その地で生産消費される醸造物に特徴をもたらします。醸造物は食品衛生事故が皆無の食品です。醸造とは微生物を用い、開放された自然のもとで安全な食品造りを可能とした技術です。本講座では、調味料の側面から醸造理論を理解すると同時に微生物を利用した穀類の食品加工の代表として味噌を学んでいきます。
※教材は別ウィンドウで開きます。
講座詳細  
ジャンル 東京農業大学
講師 東京農業大学醸造科学科助教 東 和男
開講期間 2014年07月01日 ~ 2018年03月31日
申込期間 ~ 2018年03月31日
受講料 無料