講演内容
ホヤは海産動物であり、海のパイナップルと呼ばれています。ホヤは、５味の甘味、酸味、塩味、苦味、うま味が揃った食品で、新鮮なホヤを一度食べると忘れられない美味しい食品です。本講座は、ホヤの栄養成分、食品の機能性を学びながら、ホヤの調理法、加工法について紹介します。この研究は三陸の地域活性化に繋がっています。ホヤの研究紹介と共に、現在行っている「未利用資源を活用した新規食品の開発」の研究も紹介します。
講師プロフィール
1989年東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了後、東京農業大学農学部農芸化学科（助手、講師）、1998年株式会社オルガノン（外資系製薬会）、その後、東京農業大学短期大学醸造学科（講師）、東横学園女子短期大学生活デザイン学科（准教授）、2008年鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科（准教授、教授）、2018年東京農業大学農学部デザイン農学科（教授）現在に至る。著書：「食べ物と健康 食品学総論 光生館」,「食べ物と健康 食品学各論・食品学加工学 光生館」,「食品加工学と実習・実験 光生館」,「基礎から学ぶ食品分析学 建帛社」,「米の科学 朝倉書店」他
