香りの科学と美学④（フレーバーでのローズ（実習）紅茶とローズ）

工学・科学香りの科学と美学④（フレーバーでのローズ（実習）紅茶とローズ）

講師：　一般社団法人フレーバー・フレグランス協会代表業務執行理事佐無田　靖

公開日：　2019年03月25日

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香料の組み立て
フレーバーとは？
嗅覚（鼻腔香気と口腔内香気）、味覚（舌・味蕾・味細胞）
フレーバーの分類
フレーバーの原料～天然香料～
フレーバーの原料～合成香料～
合成香料～官能基を持つ化合物と香気
調香（Flavor Creation）
調合の木
香料の調香
調香時の香気特性
基本的な香料の組み立て
強さと割合
フレーバーの強度
アロマプロファイルーアップル
アップルの調合方法
原料評価
調香実習

講演内容

私たちは美味しく食べるため、あるいは香り自体を楽しむため、香りを大切にしています。香りは科学の目で見れば揮発性の香気物質として化学的な取り扱いをすることができます。科学の目で見た香りを少し学んでみましょう。化学は苦手であるが、香料の化学についてはしっかり学びたいという希望に沿うことを考えて易しく解説します。フレーバー・フレグランスを学問的に学びたい、香りの知識の幅を広げたい方におすすめの講座です。