香りの科学と美学①（ローズの香り）

工学・科学香りの科学と美学①（ローズの香り）

開催団体：　東京農業大学

講師：　東京農業大学客員教授一般社団法人フレーバー・フレグランス協会代表理事藤森　嶺

公開日：　2019年03月25日

全編再生

気になるチャプターを見る開く閉じる

バラの香気成分の特徴
水蒸気蒸留法⇒精油
精油とアブソリュート
ローズの精油とアブソリュート
非極性の分子⇒ヘキサンなどに溶けやすい
極性の分子⇒水、アルコールに溶けやすい
閾値を考慮した匂いの貢献度
カロテノイドから生まれる香り成分

講演内容

私たちは美味しく食べるため、あるいは香り自体を楽しむため、香りを大切にしています。香りは科学の目で見れば揮発性の香気物質として化学的な取り扱いをすることができます。科学の目で見た香りを少し学んでみましょう。化学は苦手であるが、香料の化学についてはしっかり学びたいという希望に沿うことを考えて易しく解説します。フレーバー・フレグランスを学問的に学びたい、香りの知識の幅を広げたい方におすすめの講座です。