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和食を支える醤油
[ 食、生活、子育て ]

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和食を支える醤油
醤油は、海外でも優れた調味料として認知され、その使用量が増加しています。醤油の原料として大豆の他に小麦粉も使われていることや、その種類が5種類もあることなど、醤油については余り知られていないのが現状です。醤油は微生物の発酵作用により多くの機能性物質も含んでいますが、その美味しさで評価されるべきものです。日本人にとって、醤油を使った美味しい和食を食べることが、健康に良いと考えています。
表示期間  2018年03月10日 ~ 2019年03月31日
※教材は別ウィンドウで開きます。
講座詳細  
ジャンル 東京農業大学
講師 東京農業大学短期大学部醸造学科 舘 博 教授
開講期間 2018年03月10日 ~ 2019年03月31日
受講料 無料
スケジュール ※この講座は、平成29年9月19日に開催された平成29年せたがやeカレッジ公開講座「和食支える醤油」を編集して公開しています。
備考 ※この講座は 東京農業大学の著作物として登録されており、複製・持ち出し等はご遠慮下さい